Tarte Normande (une parmi tant de recettes)

Niveau : facile
Préparation : 45 mn
Repos : 40 mn Cuissons : 45 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :
Pâte : 300 gr de Farine T 45
125 gr de sucre en poudre
125 gr de beurre mou
2 œufs

Pour la garniture :
1,5 kg de pommes (reinettes, boskoop, ou golden)
60 gr de sucre en poudre
50 gr de beurre
Fleur de sel

Finition :

20 cl de crème fraiche

5 cl de Calvados

Recette
Préparer d’abord la pâte : mélanger le beurre et la farine puisle sucre avec les doigts pour sabler la pate, puis ajouter les œufs et malaxer avec les doigts frasier (écraser à plat) pour rendre la pâte lisse et homogène. Filmer et réserver au frais pendant au moins 40 mn.

Eplucher et évider les pommes. En découper un tiers en petits morceaux et les faire cuire en compote dans une casserole avec 50 gr de beurre et 30 gr de sucre et une pincée de fleur de sel (que l’on peut remplacer par une grosse cuillère de caramel au beurre salé).
Tailler les autres pommes en quartier (1/8 en fonction de la grosseur des pommes).
Préchauffer le four à 180 °C (th 6)
Etaler la pâte dans un moule à Tarte ou sur un cercle à tarte. Verser la compote dans le fond. Ranger soigneusement les quartiers en rosace sur la compote, saupoudrer de sucre et enfourner la tarte 30 mn.
Lorsque la tarte est cuite, sortez la du four, faites chauffez le calvados dans une petite casserole et verser l’alcool enflammé sur la tarte. Servir avec une belle cuillère de crème fraiche sur la tarte encore chaude.

certaines recettes rajoutent un mélange composé de 2 oeufs, 10 cl de crème fraiche liquide et 5 cl de lait. et soupoudre avec du sucre glace en fin de cuisson.

Accompagnement boisson :
Cidre, jus de pommes, thé à la pomme, crémant de Loire.

Riz pilaf

Niveau : facile
Préparation : 5 mn
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
- oignons 80 gr
- riz long 200 gr
- fond blanc de volaille ou eau
- 1 bouquet garni
- 40 gr de beurre

Recette
Eplucher et ciseler assez finement l’oignon.
Faire « suer » l’oignon dans la moitié du beurre dans une casserole assez large
mesurer le volume du riz et le mélanger à l’oignon. "Nacrer"un peu le riz(le laisser devenir transparent) et ajouter 1 fois½ le volume du riz en eau ou mieux fond blanc de volaille.
Rajouter un bouquet garni (persil, laurier, thym), saler et porter à ébullition.
Couvrir d’un papier sulfurisé et laisser mijoter à feux doux pendant 15 minutes environ sans remuer. Vérifier régulièrement le niveau de liquide vers la fin, il ne doit plus en rester… mais attention cela ne doit pas attacher.
Arrêter la cuisson dès le liquide absorbé, et laisser reposer 5 mn avant d’égrainer avec le reste du beurre avec une fourchette.

En accompagnement d’un poisson ou d’une volaille en sauce blanche.

Filet de poisson sauce normande

Ingrédients pour 4 personnes
500 gr de filets de poisson plats
20 gr de beurre
20 gr d’échalotes
5 cl de vin blanc
20 cl de crème
50 gr de beurre
1 jaune d’œuf
sel fin - poivre blanc du moulin
Garniture
100 gr de crevettes décortiquées
400 gr de moules de bouchots
10 gr de beurre
20 gr d’échalotes
5 cl de vin blanc
½ botte de persil
200 gr de champignons de Paris
1/2 pièce citron

Recette

Préchauffer le four à 180°C
Gratter et rincer les moules puis les faire cuire 5 mn avec le vin blanc et une échalote ciselée. Les décortiquer et réserver le jus de cuisson.
Nettoyer les champignons, « tourner » les plus belles têtes et les faire cuire avec un peu de beurre et un peu d’eau et le jus d'un 1/2 citron. Garder le jus de cuisson.
Lever les filets de poisson, les plaquer en rond dans un plat allant au four et couvrir avec les jus de cuisson filtrés. Enfourner pour 20 mn

Faire réduire le jus de cuisson récupéré avec les champignons et les moules, lier au jaune d’œuf et crème, et « vanner » au beurre, vérifier l’assaisonnement, napper les filets de poisson et servir avec la garniture chaude, éventuellement un fleuron de pâte feuilletée.

Accompagnement boisson :
Un vin blanc sec minéral par exemple : un Sancerre, ou un chablis, voire un bon cru de Bourgogne.

Foie Gras MI CUIT en conserve

Niveau : moyennement difficile (cuisson)
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 à 30 minutes



pour 2 bocaux de 250 à 300 gr ou 3 de 200 grammes env.
1 Foie gras frais de canard
De 450 à 600 gr maximum

Sel 14 gr au kilo de foie soit 8 gr
Poivre blanc : 4 gr au kilo soit 2 gr
Porto 2 cl
1 CC de sucre



Recette
Laisser le foie à température ambiante pendant environ 20 minutes avant de le déveiner
Séparer les deux lobes et retirer les grosses veines apparentes.
Couper en deux le plus gros lobe et le déveiner délicatement avec une pointe de couteau.
Laisser le plus possible les morceaux entiers. Assaisonner les morceaux et aromatiser avec les liquides (porto…)
Laisser au frais environ une heure puis remplir les bocaux bien nettoyés.
Ranger les bocaux dans un faitout ou un stérilisateur en les bloquant avec des torchons et remplir d’eau froide plus qu’à hauteur. poser un poids pour empêcher les bocaux de remonter.
Faire frémir l’eau jusqu’ à 80 °C et éteindre le feu à ce moment là.
Laisser 4 mn par 100gr de foie. (8 mn pour une terrine de 200gr)
Retirer de l’eau bouillante et laisser refroidir lentement.
Puis stocker au frais au moins trois jours avant de déguster sur un pain de campagne légèrement toasté. Servir avec un confit d’oignon par exemple et accompagner avec un vin Blanc moelleux.

Terinne de volaille à la sariette et aux noisettes

Niveau : facile
Préparation : 30 mn
Cuisson : 60 minutes

pour 4 terrines de 125 gr
250 gr de gorge de porc
150 gr de foie de volaille
150 gr de filet de volaille
7 gr de Sel
2 gr de poivre

½ bouquet de sarriette
½ bouquet d’estragon
Crépine (facultatif)
1 œuf
2 cl cognac facultatif
Noisettes mondées

Recette
Faire préchauffer le four à 180 °C
Passer la gorge au hachoir, hacher les foies au couteau, détailler des lèches (bandelettes) dans le blanc de volaille (dinde ou poulet ou lapin).
Mélanger la gorge, les foies, l’assaisonnement, l’œuf, les herbes et l’alcool.
Faire tremper la crépine dans l’eau froide et la découper et sécher avant de garnir une terrine
Mettre une première couche de farce au fond, disposer les lèches de volaille et les noisettes, recouvrir avec une deuxième couche de farce. refermer la crépine, mettre une branche de sarriette.

Faire cuire au bain marie pendant environ 1 h 00 (+ ou -) selon la grosseur des terrines.
Laisser refroidir, stocker au frais pendant 3 jours avant de déguster, et servir avec un beaujolais rouge ou un chinon.

Confit d'oignons et figues au miel et à la lavande

Niveau : facile
Préparation : 30 mn
Cuisson : 60 minutes

Ingrédients pour 8 personnes : 250 g de figues sèches moelleuses- 4 oignons- 3 cuil. à soupe de miel- 1 dl de vinaigre

- 1 pincée de 4 épices- 2 pincées de sel- 3 tours de moulin à poivre
- quelques fleurs de lavande
Recette

La veille, réhydrater un peu les figues en les faisant tremper pendant une nuit dans de l’eau.Dans une cocote en fonte faire cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides avec 2 cuillères à soupe d'eau). Une fois cuits, rajouter les figues que vous aurez au préalable équeutées et coupées en 4. Rajouter le miel, cuire 10 mn, rajouter le vinaigre, les épices et la lavande, laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure environ, jusqu'à ce que le confit s'épaississe (consistance d'une confiture).Lorsque le confit est cuit et qu'il est encore très chaud, en remplir des bocaux de confiture que l'on ferme immédiatement et que l'on retourne pour une meilleure conservation.Ce confit est délicieux pour accompagner un bon foie gras, ou de la viande blanche.

PROGRAMME 2009 2010

Chers amis des bonnes choses, une nouvelle année de thèmes culinaires commence
rendez vous dans la colonne de droite pour le programme et le 5 septembre à la MLC pour les inscriptions de début d'année.
A bientôt
Thierry

Maki Suchi au saumon sauce Wasabi

Maki Suchi Au Saumon Sauce Wasabi

Niveau : facile Préparation : 15 mn Cuisson : 30 minutes Ingrédients pour 6 personnes · Pour les maki : 1 pavé de saumon de 200g 1 verre 1/2 de riz rond blanc 3 verres d'eau 3 cuil. à soupe de vinaigre de riz 1 cuil. à soupe de sucre 1 pincée de sel 3 feuilles de nori carrées 3 cuil. à café de wasabi · Pour servir : Sauce de soja 5 cl Sucre 1 càc Wasabi 1 càc

Recette Dans une casserole, versez le riz et l'eau. Faites cuire le riz à frémissement pendant 20 à 30 minutes (vous pouvez également utiliser un cuiseur à riz). Pendant ce temps, coupez le saumon en lamelles d'1/2 centimètre de large et de 5 centimètres de long. Mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans une casserole. Portez à frémissement et laissez cuire 2 minutes. Une fois le riz cuit, ajoutez le vinaigre et mélangez très délicatement. Etalez le riz dans un plat creux et laissez tiédir. Devant vous, disposez une natte en bambou. Posez dessus une feuille d'algue nori. Répartissez 1/3 du riz sur toute la surface de l'algue, en laissant un centimètre libre en haut, en bas et sur les côtés. Etalez 1 cuillerée de wasabi sur une bande de riz, dans la largeur, proche de soi. Déposez sur le wasabi des lamelles de saumon. A l'aide de la natte en bambou, enroulez l'algue nori sur elle-même, en serrant bien. Faites adhérer le tout en mouillant un peu l'extrémité libre de l'algue. Réservez le rouleau au réfrigérateur et préparez les deux autres de la même façon.Au moment de servir, coupez chaque rouleau en 8 tranches. Servez avec un peu de sauce soja additionnée d'une pincée de sucre complet et de wasabi.

DIP de légumes crus sauce légère aux herbes

En accompagnement de légumes crus taillés en batonnets : carottes, concombre, radis ,choux fleur, celeri, tomates cerises, ...

Niveau : facile
Préparation : 5 mn
Cuisson : 0 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

200 g de fromage blanc

10 brins de cerfeuil

10 brins d’estragon

10 brins de ciboulette

1/4 d’oignon

2 cuillerées à café de moutarde

Recette
Laver, équeuter et couper finement les fines herbes..
Peler et émincer l’oignon.
Mélanger le fromage blanc, la moutarde.
Ajouter l’oignon, les fines herbes.
Saler et poivrer.
Tremper vos légumes dans cette sauce servie bien fraîche.

fete du 29 mai 2009

Merci à tous pour cette belle saison de l'atelier Gourmand édition 2008 2009 , bonnes vacances à tous et à l'an prochain pour un nouveau programme qui sera en ligne vers le 15 AOUT 2009

N'oubliez pas pour vous inscrire la Journée du 5 septembre 2009 à la MLC .

Soupe de fraises à la mélisse

Temps de préparation : 25 min
Difficulté : simple

pour 4 personnes :
Ingrédients:
Quenelles:
2 blancs d'œuf frais
1 pincée de sel
60 g de sucre
2-3 feuilles de mélisse
soupe :
500 gr de fraises
20 cl de cidre (ou de jus de pomme)
jus de citron selon les goûts
mélisse citronnée pour décorer

Couper les fraises en quatre et les réduire en purée avec le cidre. Parfumer de jus de citron selon les goûts, puis édulcorer avec du sucre glace.
Pour les quenelles, porter de l'eau à ébullition dans une grande casserole. Baisser le feu. Monter les blancs d'œuf en neige avec le sel. Ajouter le sucre en pluie et continuer à fouetter pour obtenir un mélange ferme et brillant. Tailler les feuilles de mélisse en quatre dans le sens de la longueur, puis les recouper en travers en très fines lamelles. Les incorporer aux blancs d'œuf en neige.
A l'aide de deux cuillères, façonner des quenelles et les déposer dans l'eau à peine frémissante. Les faire pocher 2-3 minutes, en les retournant avec des fourchettes. Retirer les quenelles avec une écumoire et les poser sur du papier sulfurisé.
Répartir la soupe de fraises dans des bols. Garnir de quenelles à la mélisse. Décorer de feuilles de mélisse et servir aussitôt.

Accompagner d’un crémant ou champagne rosé.

Brochette d'agneau au romarin tian de légumes

Niveau : moyen
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 + 15 mn


Ingrédients pour 4 personnes
Brochette :
Romarin (4 branches pour faire les brochettes)
Fleur de sel (8 pincées)
Poivre (8 tours de moulin)
Poivron rouge (1 pièce)
Huile d'olive (8 cuillères à café)
Selle d'agneau (400 grammes)
Tian :
1 Courgette
1 aubergine
2 tomates
Ail, huile d’olive sel et Herbes aromatiques (thym, basilic)

Couper la pièce d'agneau en morceaux ainsi que le poivron et ensuite garnir les 4 brochettes. Disposer les brochettes dans un plat, les enduire d'huile d'olive et disperser les feuilles de romarin sur l'ensemble recto/verso selon votre humeur. Saler + poivrer.

Faire griller au barbecue (idéal) ou au grill du four Environ 10 mn par brochette en fonction de votre goût de cuisson (rosé ou bien cuit)

On peut proposer une sauce béarnaise ou poivre et accompagner avec un tian ou des pommes de terre en robe des champs cuite au four ou sous la braise.
Pour le tian couper les légumes en ½ rondelles et les disposer dans un plat allant au four, arroser d’huile d’olive un peu d’ail, et du sel cuire à 180 °C au four pendant environ 30 mn


Accompagner d'un Vin rouge du Médoc (Pauillac par exemple) ou d'un Côtes du Rhône de qualité

Feuilleté d'asperges au sémane sauce mousseline

Niveau : facile
Préparation : 30 mn
Cuisson : 3mn + 25 mn

accords boisson
Chablis ou bien un Pinot gris ou un Muscat d’Alsace

Ingrédients pour 4 personnes :
200 gr de pâte feuilletée
1 jaune d’œuf battu
1 botte d’asperges
25 cl de crème
50 gr de beurre
2 jaunes d’œuf
½ botte de ciboulette ciselée
Sel et poivre frais moulu

Préchauffer le four à 180°C (T6).À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte feuilletée sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Découper 4 rectangles de 15 x 8 cm. Les déposer sur une plaque de cuisson. Appliquez le jaune d'œuf, préalablement battu, sur la pâte feuilletée. parsemer de graines de sésame . Cuire au four pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les feuilletés soient dorés.
Dans une casserole d’eau bouillante, déposer les asperges et les faire cuire environ 10 minutes pour qu’elles soient tout juste croquantes. (5 mn à la cocote minute)
Pour la sauce, mettre les jaunes d'œufs dans une casserole à fond épais, 1 cuillerée à soupe d'eau froide . Mélanger vivement en fouettant, puis incorporer la crème faire cuire au bain-marie , toujours en fouettant vivement. Lorsque la sauce devient mousseuse , ajouter 50 gr de beurre et ajouter 1 cuillerée à soupe de jus de citron, saler et poivrer. Ajouter la ciboulette au dernier moment.
Disposer le socle des feuilletages dans des assiettes de service chaudes. répartir les asperges cuites, napper abondamment de sauce et poser le couvercle de feuilletage par-dessus. Servir aussitôt.

Ficelle de céréales aux abricots

atelier du 18 janvier 2008

(pour 10 ficelles)
farine avec céréales (6 graines) 1,000 kg
Eau 0,650 kg
Abricots 0,100 kg
Lait en poudre 0,030 kg
Fleur de sel 0,015 kg
Levure 0,025 kg
Poids de pâte : 1,820 kg

Pétrissage 5 min + 10 min
Pointage en cuve : env 1 h
Détente : 15 mn
Apprêt : env 1 h
Cuisson 10 à 15 mn

T° de base 70°C
T° de cuisson 240 °C
Forme : baguette avec pointes
Poids 180 Gr
Coupe : une grigne tout du long


On peut rajouter des graines en humectant le pâton et en collant des céréales

Brioche comme à la boulangerie

atelier du 18 janvier 2008

Brioche

farine T45 1,000 kg

Eau (env) 0,100 kg
Fleur de sel 0,020 kg
Levure 0,040 kg
Sucre 0,150 kg
Œuf 0,480 kg (env 8 pièces)
Beurre 0,500 kg
Sucre grains (facultatif) 0,100 kg
Poids de pâte : 2,290 kg
Pétrissage :
Pétrir sans la matière grasse jusqu’à lissage de la pâte puis pétrir avec la matière grasse jusqu’à lissage

Pointage en cuve : env 1 h
Détente : 15 mn
Apprêt : env 1 h 30
Cuisson 10 à 15 mn plus suivant grosseur
T° de base 54°C
T° de cuisson 200 °C
Forme : variée
Poids de 50 gr brioche individuelle
400 gr
Coupe : pointes avec ciseaux
Dorer au façonnage et dorer avant cuisson.

Petite baguette viennoise

atelier du 18 janvier 2008 revu et corrigé en 2010

Baguette viennoise (pour 5 baguettes)

farine T 45 500 g +50 g
lait 220 g
Sucre 30g
Fleur de sel 8g
levure 20 g
Œufs 1 (60 gr)
Beurre 75 g
Poids de pâte : env 1 kg
Pétrissage 5 min + 10 min
Pointage en cuve : env 1 h
Détente : 20mn
Apprêt : env 1 h
Cuisson 10 à 15 mn

T° de base 60°C
T° de cuisson 240 °C
Forme : baguette
Poids 350 Gr
Coupe : saucisson

Recette
Mettre la levure dans le lait tiède

Mettre la farine au fond d’un grand bol, le sel d’un coté et le sucre de l’autre, rajouter un œuf battu, le lait avec la levure fondue,

pétrir de façon à ’obtenir une pâte souple. Rajouter le beurre et pétrir de nouveau pour obtenir une pâte bien homogène.

Laisser fermenter en cuve environ 1 heure
Diviser en 5 la pâte (soit 5x 200 gr environ)

Façonner en baguette

Disposer sur une plaque graissée , laisser pousser environ 1 heure

Dorer au jaune d’œuf avant cuisson
Cuisson à 240 °C environ 10 à 15 mn

Tarte fine aux mangues

Ingredients Pour 4 personnes :

1 Pate feuilletée
2 mangues moyennes
Sucre roux (de préférence)

Recette :

Faire préchauffer le four à 200 °C
éplucher la mangue et tailler chaque coté en fines lamelles
disposer les lamelles sur la pâte feuilletée et les saupoudrer de sucre
enfourner pour 10 minutes environ .servir tiède avec une boule de glace Coco ou un coulis de fruit.

Korma de poulet et riz basmati parfumé à la cardamome

Niveau facile

Temps de préparation 15 mn
Temps de cuisson 15 mn

Ingrédients :
400 g de blanc de poulet
1 oignon1 c à s d’huile d’olive
1 petit bouquet de coriandre
1 gousse d’ail
20 gr de Gingembre frais
2 c à c de Garam Masala
4 capsules de cardamome vertes ou noires de préférence
1 bâton de cannelle
100 g de lait de coco
1 c à s de coriandre ciselée
1 c à s de citron
25 g de noix de cajou concassées(facultatif).
160 g riz basmati
graines de carvi

Recette
Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans l’ huile Ajouter le poulet détaillé en morceaux. Faire revenir le poulet et ajouter toutes les épices, les faire griller quelques secondes. Ajouter une cuillère à soupe de farine de pois chiches. Ajouter le lait de coco et l’ail écrasé. Ajouter un peu d’eau et laisser mijoter 10 minutes. En fin de cuisson, ajouter la coriandre et le jus de citron. Faire revenir l’oignon, un peu de gingembre, de l’ail dans un peu de ghee et rajouter un peu de concentré de tomate, ajouter le riz et la cardamome .rajouter 1 fois et demi le volume de riz en eau et laisser cuire environ 15 mn après la reprise de l’ébullition.

NAAN au fromage

Ingrédients pour 4 nann

Niveau : moyen

Temps de préparation : 20 mn

Temps de repos : 1 h

Ingrédients :

200 g de farine de blé

1 yaourt nature

8 portions de Vache qui rit

2 pincées de sucre

1/2 sachet de levure chimique

Sel à votre goût

1 cuillère à soupe d'huile

5 cl d'eau chaude

Recette :

Mettez la farine dans un récipient, versez une cuillère à soupe d'huile et mélangez bien. Ajoutez la levure, le sucre, le sel et le yaourt et mélangez. Ajoutez l'eau et mélangez jusqu'à obtenir une pâte élastique.Faites une boule, puis enduisez-la d'huile. Assouplissez la pâte en la frappant sur le plan de travail plusieurs fois. laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant 1à 2 heures. Faites une pâte avec les portions de Vache qui rit. Préchauffez votre four à 300°C pendant 15 minutes.Quand la pâte est reposée, divisez-la en quatre boules. Abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, mettez le fromage au milieu et fermez la pâte en triangle ou en rond. Roulez de nouveau les naans avec le rouleau à pâtisserie. Mettez les naans sur la plaque du four et enfournez pendant 5 min environ à 260°C. ajouter du ghee (beurre clarifié) dessus à la sortie du four.

Charlotte mousse framboise et verveine citronelle

Pour 4 personnes

Niveau : facile
Temps de préparation : 20 mn
Temps de repos : 1 h

ingrédients :

fromage blanc 0.200 kg ou petits suisses

blancs d’œuf 2

framboises 0.100 kg

coulis de framboises 0.200 kg

biscuits roses de Reims 4

4 feuilles de gélatine

verveine citronnelle

fructose (rayon diététique) ou sucre 0,020 kg

1. Mettre les 2 feuilles de gélatine à ramollir 2 minutes dans un bol d'eau froide.

2. Dans une casserole, mettre le coulis et le fructose, ajouter les feuilles de gélatine ramollies et faire fondre la gélatine.

3. Fouetter 2 blancs d’œuf en neige mélangé avec le fromage blanc ou petit suisse puis avec le coulis/gélatine refroidi.

4. Dans un bol d'eau, mettre 5cl d’eau et faire infuser les feuilles de verveine citronnelle. Puis tremper les biscuits.
5. Tapisser le fond d’un verre haut avec des biscuits de Reims imbibés dans le mélange verveine.
Verser au milieu, le mélange "coulis/gélatine"
mettre au frais pendant au moins 1 h
décorer au dernier moment avec des framboises fraiches et servir aussitôt.

Sauce à l'aneth et safran allégée

Niveau facile
temps de préparation : 5 mn
Temps de cuisson 0 mn ou 3 mn

fromage blanc 0 % (ou 2 petits suisse si sauce chaude)
Aneth ½ botte
Citron
Safran (facultatif) ou curry ,
sel

Mélanger le fromage blanc, le citron pressé et l'aneth coupé fin.Ajouter du sel et du poivre et un peu de safran en poudre.

si vous préférez une sauce chaude, le petit suisse remplace facilement la crème, mais il ne faut pas faire bouillir et faire rechauffer quelques minutes.

Papillotte de poisson aux légumes sauce allégée

pour 4 personnes
Niveau : facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 minutes



4 x 75 gr de saumon
4 x 75 gr de lotte ou cabillaud
250 gr de carotte
250 gr de courgette
250 gr d’un autre légume (céleri ou champignon de paris, ou autre…)
10 cl de vin blanc (facultatif)
citron
fleur de sel et poivre
graines de fenouil (facultatif)

Préparez la garniture : Lavez et découpez les carottes, les courgettes et le céleri en julienne.Plongez-les dans un grand volume d'eau bouillante pendant 5 mn. Au terme de cette cuisson, les légumes sont encore un peu fermes. Préparez 4 feuilles de papier d'aluminium afin de réaliser des papillotes individuelles.Enduisez le papier d'aluminium d'huile d'olive. Déposez les légumes cuits puis les poissons sur le papier. Ajoutez quelques graines de fenouil pour chacune des papillotes. Commencez à plier les papillotes et ajoutez un peu de vin dans chacune d'entre elles.Fermez bien les papillotes et enfournez dans un four à thermostat 180° préalablement préchauffé.Laisser cuire 9 mn puis sortez du four et servez telles quelles dès qu'elles sont bien gonflées.

A déguster avec un Chablis ou un Graves blanc