ah les Macarons !

Niveau : délicat
Préparation : 10 mn
Cuisson : 12 minutes
Recette

Blancs d’œufs 110g
Sucre semoule 40g

Poudre d’amande fine 125g
Sucre glace 225g
Crème de tartre 1 pincée (facultatif)

Monter les blancs au batteur pendant 5 mn et incorporer le sucre . laisser tourner encore 5 mn

Mélanger la poudre d’amande, le sucre et la crème de tartre et incorporer dans les blancs.

Dresser les macarons sur tapis cuisson à l’aide d’une poche à douille ;
Cuire à four fermé à 160°C environ pendant 4 mn puis entre ouvrir le four pendant 8 mn.
Variantes
Si vous souhaitez des macarons de couleur, incorporer le colorant en poudre dans le mélange sucre/amandes

Garnitures
Quelques éléments de garniture : confiture, ganache parfumée, crème pâtissière légère, crème chantilly parfumée …

Financiers

Niveau : facile
Préparation : 5 mn
Cuisson : 10 minutes

Amandes poudre 50gr
Sucre 100g
Blancs d’œufs 2
Farine 35gr
Beurre noisette 50gr
Parfum (vanille, zeste d’agrume …)

Colorer le beurre à feu vif et laisser refroidir

Mélanger les amandes en poudre, le sucre et la farine . battre légèrement les blancs puis ajouter le premier mélange. Fouetter puis incorporer le beurre fondu .

Laisser au froid quelques heures puis pocher dans les moules à financier .

Cuire à four chaud 200°C environ 8 mn . Démouler tiède

Variantes
Il est possible de changer la forme des moules (madeleine, cannelés …) ainsi que de garnir de fruit (amarena, griotte, framboise …)

Tuile croustillante

Niveau : difficile
Préparation : 5 mn Cuisson : 10 minutes

Recette
Sucre 200g
Farine 30g
Jus de fruit 50g
Beurre fondu 60g
Sésames, amandes hachées, zestes d’agrume, noix …

Faire fondre le beurre sans coloration.

Mélanger le sucre, la farine, le jus de fruit puis incorporer le beurre fondu .
Disposer de petits tas de mélange sur un tapis cuisson et cuire à 200°C environ . dès la sortie du four disposer à l’envers dans une gouttière à tuile .
Conserver à l’abri de l’humidité

Variantes
Il est possible de donner n’importe quelle forme finale au mélange :
Tulipes (garnie de glace ou de fruits frais…)
Cigarettes (garnies de crème mousseline, de ganache …
Palais avec des fruits secs entiers (pistache, raisin, noix …)
Parsemées de romarin, elles peuvent aussi accompagner un foie gras .