Charlotte mousse framboise et verveine citronelle

Pour 4 personnes

Niveau : facile
Temps de préparation : 20 mn
Temps de repos : 1 h

ingrédients :

fromage blanc 0.200 kg ou petits suisses

blancs d’œuf 2

framboises 0.100 kg

coulis de framboises 0.200 kg

biscuits roses de Reims 4

4 feuilles de gélatine

verveine citronnelle

fructose (rayon diététique) ou sucre 0,020 kg

1. Mettre les 2 feuilles de gélatine à ramollir 2 minutes dans un bol d'eau froide.

2. Dans une casserole, mettre le coulis et le fructose, ajouter les feuilles de gélatine ramollies et faire fondre la gélatine.

3. Fouetter 2 blancs d’œuf en neige mélangé avec le fromage blanc ou petit suisse puis avec le coulis/gélatine refroidi.

4. Dans un bol d'eau, mettre 5cl d’eau et faire infuser les feuilles de verveine citronnelle. Puis tremper les biscuits.
5. Tapisser le fond d’un verre haut avec des biscuits de Reims imbibés dans le mélange verveine.
Verser au milieu, le mélange "coulis/gélatine"
mettre au frais pendant au moins 1 h
décorer au dernier moment avec des framboises fraiches et servir aussitôt.

Sauce à l'aneth et safran allégée

Niveau facile
temps de préparation : 5 mn
Temps de cuisson 0 mn ou 3 mn

fromage blanc 0 % (ou 2 petits suisse si sauce chaude)
Aneth ½ botte
Citron
Safran (facultatif) ou curry ,
sel

Mélanger le fromage blanc, le citron pressé et l'aneth coupé fin.Ajouter du sel et du poivre et un peu de safran en poudre.

si vous préférez une sauce chaude, le petit suisse remplace facilement la crème, mais il ne faut pas faire bouillir et faire rechauffer quelques minutes.

Papillotte de poisson aux légumes sauce allégée

pour 4 personnes
Niveau : facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 minutes



4 x 75 gr de saumon
4 x 75 gr de lotte ou cabillaud
250 gr de carotte
250 gr de courgette
250 gr d’un autre légume (céleri ou champignon de paris, ou autre…)
10 cl de vin blanc (facultatif)
citron
fleur de sel et poivre
graines de fenouil (facultatif)

Préparez la garniture : Lavez et découpez les carottes, les courgettes et le céleri en julienne.Plongez-les dans un grand volume d'eau bouillante pendant 5 mn. Au terme de cette cuisson, les légumes sont encore un peu fermes. Préparez 4 feuilles de papier d'aluminium afin de réaliser des papillotes individuelles.Enduisez le papier d'aluminium d'huile d'olive. Déposez les légumes cuits puis les poissons sur le papier. Ajoutez quelques graines de fenouil pour chacune des papillotes. Commencez à plier les papillotes et ajoutez un peu de vin dans chacune d'entre elles.Fermez bien les papillotes et enfournez dans un four à thermostat 180° préalablement préchauffé.Laisser cuire 9 mn puis sortez du four et servez telles quelles dès qu'elles sont bien gonflées.

A déguster avec un Chablis ou un Graves blanc