Soupe de fraises à la mélisse

Temps de préparation : 25 min
Difficulté : simple

pour 4 personnes :
Ingrédients:
Quenelles:
2 blancs d'œuf frais
1 pincée de sel
60 g de sucre
2-3 feuilles de mélisse
soupe :
500 gr de fraises
20 cl de cidre (ou de jus de pomme)
jus de citron selon les goûts
mélisse citronnée pour décorer

Couper les fraises en quatre et les réduire en purée avec le cidre. Parfumer de jus de citron selon les goûts, puis édulcorer avec du sucre glace.
Pour les quenelles, porter de l'eau à ébullition dans une grande casserole. Baisser le feu. Monter les blancs d'œuf en neige avec le sel. Ajouter le sucre en pluie et continuer à fouetter pour obtenir un mélange ferme et brillant. Tailler les feuilles de mélisse en quatre dans le sens de la longueur, puis les recouper en travers en très fines lamelles. Les incorporer aux blancs d'œuf en neige.
A l'aide de deux cuillères, façonner des quenelles et les déposer dans l'eau à peine frémissante. Les faire pocher 2-3 minutes, en les retournant avec des fourchettes. Retirer les quenelles avec une écumoire et les poser sur du papier sulfurisé.
Répartir la soupe de fraises dans des bols. Garnir de quenelles à la mélisse. Décorer de feuilles de mélisse et servir aussitôt.

Accompagner d’un crémant ou champagne rosé.

Brochette d'agneau au romarin tian de légumes

Niveau : moyen
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 + 15 mn


Ingrédients pour 4 personnes
Brochette :
Romarin (4 branches pour faire les brochettes)
Fleur de sel (8 pincées)
Poivre (8 tours de moulin)
Poivron rouge (1 pièce)
Huile d'olive (8 cuillères à café)
Selle d'agneau (400 grammes)
Tian :
1 Courgette
1 aubergine
2 tomates
Ail, huile d’olive sel et Herbes aromatiques (thym, basilic)

Couper la pièce d'agneau en morceaux ainsi que le poivron et ensuite garnir les 4 brochettes. Disposer les brochettes dans un plat, les enduire d'huile d'olive et disperser les feuilles de romarin sur l'ensemble recto/verso selon votre humeur. Saler + poivrer.

Faire griller au barbecue (idéal) ou au grill du four Environ 10 mn par brochette en fonction de votre goût de cuisson (rosé ou bien cuit)

On peut proposer une sauce béarnaise ou poivre et accompagner avec un tian ou des pommes de terre en robe des champs cuite au four ou sous la braise.
Pour le tian couper les légumes en ½ rondelles et les disposer dans un plat allant au four, arroser d’huile d’olive un peu d’ail, et du sel cuire à 180 °C au four pendant environ 30 mn


Accompagner d'un Vin rouge du Médoc (Pauillac par exemple) ou d'un Côtes du Rhône de qualité

Feuilleté d'asperges au sémane sauce mousseline

Niveau : facile
Préparation : 30 mn
Cuisson : 3mn + 25 mn

accords boisson
Chablis ou bien un Pinot gris ou un Muscat d’Alsace

Ingrédients pour 4 personnes :
200 gr de pâte feuilletée
1 jaune d’œuf battu
1 botte d’asperges
25 cl de crème
50 gr de beurre
2 jaunes d’œuf
½ botte de ciboulette ciselée
Sel et poivre frais moulu

Préchauffer le four à 180°C (T6).À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte feuilletée sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Découper 4 rectangles de 15 x 8 cm. Les déposer sur une plaque de cuisson. Appliquez le jaune d'œuf, préalablement battu, sur la pâte feuilletée. parsemer de graines de sésame . Cuire au four pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les feuilletés soient dorés.
Dans une casserole d’eau bouillante, déposer les asperges et les faire cuire environ 10 minutes pour qu’elles soient tout juste croquantes. (5 mn à la cocote minute)
Pour la sauce, mettre les jaunes d'œufs dans une casserole à fond épais, 1 cuillerée à soupe d'eau froide . Mélanger vivement en fouettant, puis incorporer la crème faire cuire au bain-marie , toujours en fouettant vivement. Lorsque la sauce devient mousseuse , ajouter 50 gr de beurre et ajouter 1 cuillerée à soupe de jus de citron, saler et poivrer. Ajouter la ciboulette au dernier moment.
Disposer le socle des feuilletages dans des assiettes de service chaudes. répartir les asperges cuites, napper abondamment de sauce et poser le couvercle de feuilletage par-dessus. Servir aussitôt.