Saltimbocca de veau à la Romana

Saltimbocca de veau

Niveau : facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
Escalope de veau fine : 400 gr
tranches de jambon italien 4
mozzarella : 1 boule de 125 gr (facultatif)
sauge : 4 feuilles
vin blanc 4 cl
sel poivre, huile d’olive,

« Le petit truc du chef »

Le veau peut être remplacé par de la dinde. La mozzarella n’est pas la recette ultra classique, mais elle apporte du moelleux.

Recette
Aplatir les escalopes de veau dans un papier film avec le fond d’une casserole par exemple.
Garnir chaque escalope avec une tranche de jambon, une feuille de sauge, une tranche de mozzarella.
Rouler et maintenir avec un pic en bois. Assaisonner
Faire cuire à feu vif dans une poêle avec un fond d’huile d’olive.
Marquer de chaque coté.
Débarrasser sur une assiette et déglacer les sucs de cuisson avec du vin blanc (ou du Marsala).
On peut réaliser une sauce en ajoutant un peu de crème fraîche ou bien une sauce tomate au pistou.

Accompagnement boisson :
Servir avec un chianti classico ou un Montepulcciano

Verrine de mousse au chocolat et chutney de mangue

Niveau : moyen
Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients à partager à deux
Chutney mangue Croustillant cacao
Mangue bien mure 1 Beurre pommade 20 g
Gingembre confit 20 g Sucre glace 20 g
Sucre en poudre 50 g Blanc d’œufs 20 g
Pignons de pin 1 cuillère à soupe Farine 10 g
Mousse chocolat Cacao 10 g
Chocolat noir 75g Fruits de la passion 1
Beurre 25g Macarons
Blancs en neige 2
Sucre 1 cuillère à soupe
Croustillant cacao
Préparer le beurre en pommade ; ajouter le sucre, puis les blancs, le cacao et la farine. Etaler finement selon la forme désirée.
Cuire au four à 190°C quelques minutes.
Chutney mangue (à préparer de préférence la veille)
Eplucher et couper en morceaux la mangue.
Préparer un caramel puis ajouter la mangue et le gingembre. Laisser cuire à feu doux environ 5mn. Laisser refroidir.
Colorer au four les pignons.
Mousse au chocolat
Faire fondre lentement le chocolat, ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Monter les blancs en neige, ajouter le sucre. Mélanger délicatement avec le chocolat.
Montage
Déposer un peu de mousse dans le fond de la verrine, ajouter le macaron. couvrir de mousse. mélanger les pignons avec la mangue ; couvrir au 2/3 de la verrine. Décorer avec le cœur et ½ fruit de la passion.
Servir bien frais.
Accompagner éventuellement d’un sorbet Pina Colada

Brochette de St JACQUES et son risotto trompettes

Crème au romarin
Niveau : facile
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 2

Romarin 2 branches
Noix de saint jacques 6 pièces Lard fumé 4 tranches
Riz Arborio 125g Beurre 50g
Vin blanc ½ verre Parmesan râpé 30 g
Crème fraîche 125g Echalote 2
Bouillon de volaille 1 verre Trompettes de la mort

Les brochettes :
Assaisonner les noix puis les enrouler dans le lard. Piquer les noix sur les brochettes de romarin.
Le risotto :
Couper ½ échalote en petits dés, cuire lentement au beurre puis ajouter les champignons grossièrement coupés. Cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau.
Couper en petits dés l’échalote, faire suer au beurre puis incorporer le riz. Ajouter le vin blanc et ½ verre de bouillon de volaille. Laisser cuire doucement environ 10 mn puis incorporer le reste de bouillon.
Au moment de servir ajouter une cuillère de crème fraîche, le parmesan et les champignons. Chauffer 5mn.
La sauce :
Faire suer une échalote finement coupée, arroser de vin blanc et1 branche de romarin ; laisser réduire puis ajouter 2 cuillère à soupe de crème fraîche. laisser réduire puis hors du feu, ajouter 50g de beurre coupé en petits morceaux.
Service
Dresser le riz dans une petite cocotte et la brochette au dessus, la sauce dans une verrine.
Servir avec un chablis ou du vin de Champagne blanc de blanc pas trop sec, voire un chenin ou un viognier.

Gambas Croustillantes

Gambas croustillantes pour 2 personnes
Niveau : facile
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 2 bouchées

Gambas crues 6 pièces
Feuille de brick 1
Jaune d ‘œuf 1
Beurre 50g
Miel 1 cuillère à soupe
Vinaigre balsamique 2 cuillères à soupe
Carotte râpée 1 cuillère à soupe

Décortiquer les gambas, laisser uniquement la dernière partie de la queue.
Couper la feuille de brick en 4, badigeonner avec le jaune d’œuf, assaisonner puis enrouler les gambas (laisser la queue apparente).
La sauce :
Porter le vinaigre à ébullition puis ajouter le miel. Réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
Laisser refroidir puis ajouter un peu de carottes crues hachées.
La cuisson :
Badigeonner les gambas avec un peu de beurre fondu, cuire au four (200°C) ou à la poêle environ 3 mn –coloration blonde.
Servi tiède.

Variante
Peut être servi en entrée avec une salade de mâche, quelques tomates et pignons rôtis.