pâte à chou recette de base

Niveau : facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : de 20 à 25 minutes

Ingrédients pour 6 personnes
250 g d’eau (25 cl)
80 g de Beurre
125 g de farine
3 ou 4 œufs + 1 (dorure)
Pincée de Sel fin
10 g de Sucre

Recette

Préchauffer le four à 160 °C (t 5/6)

Dans une casserole, faire chauffer 25 cl d’eau avec le sucre, le sel et le beurre découpé en morceaux.
Lorsque le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et ajouter d’un coup la farine.
mélanger avec une cuillère en bois. Remettre sur le feu et dessécher la pâte environ trente seconde jusqu’à ce que la pâte n’adhère plus à la casserole ni à la cuillère. (phase importante)
Ajouter un à un les œufs en remuant vigoureusement au fur et à mesure qu’ils sont incorporés dans la pâte. Utiliser la pâte immédiatement.

Dresser à l’aide d’une petite cuiller ou d’une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Dorer avec un œuf battu au pinceau, enfourner et laisser cuire 20 à 25 minutes. Laisser refroidir les choux sur une grille.
Garnir avec une chantilly ou purée de Banane et sauce chocolat
On peut les recouvrir de sucre grain avant cuisson pour réaliser des chouquettes ou les garnir de préparations sucrées ou salées.

TIRAMISU "tire moi de là"

Niveau : facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 0 minutes

Ingrédients pour 6 personnes
Café fort 50 cl
Œufs 3
Mascarpone 250 g
Sucre 100 gr
Cacao en poudre : 20 grBiscuits cuiller : environ 24

« Le petit plus du Chef »
On peut rajouter 3 cl d’amaretto (liqueur d’amande) ou de marsala si l’on aime. Pour que tout le monde puisse en profiter je préfère sans.

Recette
Réaliser 50 cl de café fort et le laisser refroidir.
Disposer les biscuits cuiller au fonds d’un plat creux
ajouter du café (pour deux couches garder la moitié des biscuits et du café et les mouiller dans le café au moment)
Séparer les blancs des œufs et réserver.
Ajouter le sucre aux jaunes et blanchir l’ensemble.
Ajouter le mascarpone et mélanger de façon homogène (ajouter l’alcool si désiré)
Monter les blancs ferme
Ajouter 1/3 des blancs à la préparation au mascarpone.
Mélanger pour assouplir la préparation
rajouter délicatement le reste des blancs en partant du centre.
Couler sur les biscuits. (Faire plusieurs couches)

Laisser au frais pendant 3 heures au moins
Au moment du service, saupoudrer de cacao.

Accompagnement boisson :
Un bon café ou cappuccino ou bien un petit verre de marsala.

pâtes fraiches Maison

Pâtes fraiches aux œufs et basilic
Niveau : moyen
Préparation : 10 mn + 1 H
Cuisson : 4 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
Farine T 45 300 gr
3 œufs
6 gr de sel
Huile d’olive 1 C as
Basilic
Eau (si nécessaire)
« Le petit truc du chef »
Replier la pate plusieurs fois pour affiner la texture et le gluten.
En profiter pour incruster des feuilles de basilic ou autre herbe fraiche.

Recette

Faire une fontaine avec la farine et mélanger les ingrédients pour former une pâte ferme mais souple (sauf le basilic) .

Laisser reposer environ une heure dans un film au frais

Etaler au rouleau ou avec une machine à pâte jusqu’au Numéro 4 ou 5 voire 6 pour des pates très fines

Détailler en tagliatelles et faire sécher jusqu’à utilisation.

Faire cuire environ 3 mn (selon l’épaisseur) dans de l’eau bouillante salée.