Crème de cassis comme Chez Mamie

Ingrédients : 

pour 2 litres 

750 g de cassis bien mûrs  quelques feuilles de cassis

1 l de vin rouge (Beaujolais par exemple)

sucre : 300g de sucre par kg de jus

macérat(ion : 48 heures

Conservation : 12 mois

recette : Rincer  et egoutter les cassis, mettez les dans une grande jatte de preference en gres. Ecrtasezles fruits avec un pilon en bois, arroser de vin rouge, ajouter une poignée de feuilles de cassis. Couvrir d'un linge puis laisser macérer pendant 48 h en remuant un peu au bout de 24 h 

Filtrer le vin avec les casis à travers un tamis fin  ou dans un  torchon sans presser les fruits. peser le jus obtenu , ajouter 300g par kg de jus de sucre. 

Verser le jus et le sucre dans un faitout emaillé. porter à ébullition à feux  doux en remuant.

Faire alors bouillir environ 5 mn  à feu vif . 

Retirer du feu et laisser tiédir jusqu’à 40°C. filtrer puis  mettre en bouteilles. Boucher hermétiquement et conserver à la cave à l'abri de la lumière.

 

RILLETTES PUR PORC Du MANS

 Rillettes pur porc  façon rillettes du Mans

Ingrédients : à multiplier en fonction de la quantité souhaitée

sauté de porc dans l'épaule : 1 kg

saindoux :  500 g (la tradition est autant de gras que de maigre mais je les préfère mons grasses)

sel fin de Guérande :  12 g

poivre gris : 3 g

1 pincée de 4 épices

vin blanc 10 cl

 

recette : Faire fondre le saindoux dans une grande cocote en fonte (emaillée ou pas), rajouter les morceaux de sauté de porc dans la graisse fondue et faire rissoller un peu, melanger les morceaux regulièrement, ajouter le vin blanc et laisser cuire à feux doux pendant 3 à 4 heures jusqu'à ce que la chair se détache en filaments .  assaisonner et laisser encore cuire 30 mn en remuant regulièrement pour que la rillette n'attache pas. remplir des petits pots en grès ou le parfait 180 g (ébouillanté). 

Fermer les pots, laissez les refroidir pour les stériliser 2h à ébullition. 

sortir les pots quand le stérilisateur est froid , essuyer et vérifier l'étancheité en ouvrant le clapet( le caoutchouc doit faire ventouse)